| 超声波对乳制品改性技术的研究 |
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| 引用本文： | 武亚平,司佳,王雄.超声波对乳制品改性技术的研究[J].食品研究与开发,2011,32(11):65-67. |
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| 作者姓名： | 武亚平 司佳 王雄 |
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| 作者单位： | 1. 深圳九恒印刷设备器材有限公司,北京,100037
2. 湖北工业大学化学与环境工程学院,湖北武汉,430068 |
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| 摘 要： | 研究超声波均质对乳制品改性技术的影响,重点考察了超声波均质对酸奶的黏度、持水性、凝胶强度的影响。通过几组不同的实验可以得出使酸奶具有较好黏度、持水性、凝胶强度的最佳工艺参数为:超声功率1 500 W,超声时间420 s,超声温度65℃。
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| 关 键 词： | 超声波 均质 乳制品 酸奶 物性 |
Study on Ultrasonic in Modification Technology of Dairy Products |
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| WU Ya-ping,SI Jia,WANG Xiong.Study on Ultrasonic in Modification Technology of Dairy Products[J].Food Research and Developent,2011,32(11):65-67. |
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| Authors: | WU Ya-ping SI Jia WANG Xiong |
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| Affiliation: | WU Ya-ping1,SI Jia2,WANG Xiong2(1.Shenzhen Jiuheng Printing Equipment Co.,LTD.,Beijing 100037,China,2.School of Chemical and Environmental Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic homogenization dairy products yoghurt properties |
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