| 有机酸添加量对大曲酒酒尾香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 马荣山,李婧,范微.有机酸添加量对大曲酒酒尾香气成分的影响[J].食品研究与开发,2011,32(11):71-75. |
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| 作者姓名： | 马荣山 李婧 范微 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161
2. 沈阳经济技术开发区热电有限公司,辽宁沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以浓香型白酒生产过程中的副产物——酒尾为主要原料,采用化学酯化法制备酯化反应产物,研究酒尾添加量、正己酸添加量、乙酸添加量及反应温度对酯化反应产物中总酯含量的影响,并通正交试验优化酯化产物制备参数。结果表明,在酒尾添加量为10%、正己酸添加量为25%、乙酸添加量为20%、温度为80℃,所得的酯化反应液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调。
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| 关 键 词： | 酒尾 有机酸 酯化反应 香气成分 气相色谱 |
The Effect of Orgainc Acid Addition on Distillation Tails about Flavour Substances |
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| MA Rong-shan,LI Jing,FAN Wei.The Effect of Orgainc Acid Addition on Distillation Tails about Flavour Substances[J].Food Research and Developent,2011,32(11):71-75. |
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| Authors: | MA Rong-shan LI Jing FAN Wei |
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| Affiliation: | MA Rong-shan1,LI Jing1,FAN Wei2(1.College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,Liaoning,China,2.The Power Company of Shenyang Econmic-technical Development Zone,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | distillation tails organic acid esterification flavour substances gas chromatography |
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