| 丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数 |
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| 引用本文： | 王昌富,王远成,郝向荣,余平昌,刘强,朱正刚. 丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数[J]. 酿酒科技, 2006, 0(6): 60-61 |
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| 作者姓名： | 王昌富 王远成 郝向荣 余平昌 刘强 朱正刚 |
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| 作者单位： | 绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000;绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000;绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000;绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000;绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000;绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000 |
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| 摘 要： | 丰谷酒业大曲生产,在制曲工艺过程中对原料及各工艺参数进行严格控制,经过多年的生产试验研究,大曲质量得到稳步提高。生产大曲质量为:表面呈芝麻大小的白斑、无裂口、无灰黑色菌丝;断面布满白色菌丝,无裂口、润心,皮张薄;曲香味浓郁,无明显的酸味和霉味;理化指标:水分≤15%,酸度≤1.0,酶活力(u/g曲)≥400,发酵力(g/g.72h)≥1.20。(孙悟)
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| 关 键 词： | 浓香型大曲 生产技术 工艺参数 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)06-0060-02 |
| 收稿时间： | 2006-03-31 |
| 修稿时间： | 2006-03-31 |
Production Techniques & Technical Parameters of Luzhou-flavor Daqu Starter for Feng'gu Liquor |
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| WANG Chang-fu,WANG Yuan-cheng and HAO Xiang-rong et al.. Production Techniques & Technical Parameters of Luzhou-flavor Daqu Starter for Feng'gu Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(6): 60-61 |
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| Authors: | WANG Chang-fu WANG Yuan-cheng HAO Xiang-rong et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor Daqu starter production techniques technical parameter |
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