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| 水晶肠的制作 | |
| 引用本文： | 秦晓蔚.水晶肠的制作[J].肉类工业,2000(2):23-23. |
| 作者姓名： | 秦晓蔚 |
| 作者单位： | 石家庄双鸽食品厂技术部,050021 |
| 摘 要： | 随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯也发生了巨大变化，注重吃得有营养，吃得有特色。具有美容，保健作用的食品尤其受到人们的欢迎。下面就介绍几种色、香、味俱佳的食品，蔬菜水晶肠、火腿水晶肠、蘑菇水晶肠。１蔬菜水晶肠１．１Ｍ冻的制作 １０Ｌ煮沸水、１．５ｋｇ明胶、０．１５ｋｇ食盐、０．２ｋｇ食醋，另外，可根据各自口味适当添加香辛料（如：４ｇ胡椒粉、少许辣椒油等）。将所有辅料都在沸水中搅拌溶解，即制成水晶肠的胶冻。１．２配方及工艺 配方：７ｋｇ什锦泡菜、３ｋｇ制好的热胶冻。 制作工艺：（１）将什锦泡菜多… |
| 关 键 词： | 蔬菜水晶肠 蘑菇水晶肠 配方 制作工艺 火腿水晶肠 |
| 修稿时间： | 1999-08-02 |
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