| 小麦啤酒生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李家飚,王兰,肖冬光,白现红,李珍,朱庆计.小麦啤酒生产工艺的研究[J].酿酒,2000(5):57-61. |
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| 作者姓名： | 李家飚 王兰 肖冬光 白现红 李珍 朱庆计 |
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| 作者单位： | 1. 山东华狮啤酒有限公司,山东,淄搏,256100
2. 天津轻工业学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法，程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母，２２￣２３℃高温发酵，其发酵度快，双乙酰还原迅速，成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特，风味上较普通大麦啤酒有显著特点。
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| 关 键 词： | 小麦啤酒 蛋白休止 上面酵母 高温发酵 生产工艺 |
| 修稿时间： | 2000-06-30 |
Studies on Fermentation Processes of Wheat Beer |
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| Li Jiabiao,Wang Lan,Xiao Dongguang,Bai Xianhong,Li Zheng,Zhu Qingji.Studies on Fermentation Processes of Wheat Beer[J].Liquor Making,2000(5):57-61. |
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| Authors: | Li Jiabiao Wang Lan Xiao Dongguang Bai Xianhong Li Zheng Zhu Qingji |
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