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| 芦荟酸奶的研究 | |
| 引用本文： | 王弘,吴少雄,王琦.芦荟酸奶的研究[J].中国食品与畜产科学,2000,7(6):266-266. |
| 作者姓名： | 王弘 吴少雄 王琦 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院510025 [2]昆明医学院营养与食品研究所 |
| 摘 要： | 以牛奶、芦荟为原料经乳酸菌发酵制得芦荟酸奶，在保持普通酸奶原有风味的同时有芦荟的清凉感，且更具保健作用。确定了最佳工艺配方，为：鲜奶72％，脱脂奶粉2％，芦荟汁15％．蔗糖7％，果胶0．2％；接种量为4％。 |
| 关 键 词： | 芦荟 酸奶 生产工艺 原料 配方 果胶 蔗糖 发酵工艺 |
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