| 榆黄蘑饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 施溯筠,姚海静,张善玉.榆黄蘑饮料的工艺研究[J].现代食品科技,2009,25(10):1224-1226. |
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| 作者姓名： | 施溯筠 姚海静 张善玉 |
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| 作者单位： | 延边大学长白山生物功能因子省部共建教育部重点实验室,吉林,延吉,133000 |
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| 基金项目： | 延边大学"211"工程项目 |
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| 摘 要： | 以榆黄蘑为主要原料，开发研制的天然饮料，通过正交实验确定榆黄蘑饮料的最佳配方和最佳复合稳定剂配方。结果表明，最佳配方是榆黄蘑汁（由4倍凉开水浸提所得）40％，白砂糖6％，五味子汁（由6倍质量水80℃浸提30min制得，pH2．7-2．9）5％，稳定剂以羧甲基纤维素钠0.3％、瓜尔豆胶0．01％、黄原胶0．01％复合为佳，以上述配方和稳定剂制作的榆黄蘑饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。
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| 关 键 词： | 榆黄蘑 饮料 配方 稳定性 |
Study on Processing Technology of Pleurotus citrinopileatus Beverage |
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| SHI Su-Yan,YAO Hai-Jing,ZHANG Shan-Yu.Study on Processing Technology of Pleurotus citrinopileatus Beverage[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(10):1224-1226. |
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| Authors: | SHI Su-Yan YAO Hai-Jing ZHANG Shan-Yu |
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