| 不同品种菱角淀粉的理化特性研究 |
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| 引用本文： | 刘洵妤,杨冯,赵小皖,赵国华.不同品种菱角淀粉的理化特性研究[J].中国粮油学报,2010,25(10). |
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| 作者姓名： | 刘洵妤 杨冯 赵小皖 赵国华 |
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| 摘 要： | 研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90℃的溶解度范围为4.4%～20.68%,膨润力范围为0.77～12.64,且品种间差异不大。菱角淀粉的吸水能力在0.87～1.08 g/g范围内,吸油能力在1.01～1.16 g/g之间。3种菱角淀粉糊的黏度较低,6%的淀粉糊的峰值粘度为155～181 BU,但热稳定性非常好,降落值都为0 BU。3种菱角淀粉糊化后透明度在20.5%～22.4%之间,但菱角淀粉糊的透明度在储藏期间下降很快,表明菱角淀粉易于老化。3种菱角淀粉凝沉稳定性和冻融稳定性都比较差,品种间冻融稳定性没有显著性差异。
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| 关 键 词： | 菱角 淀粉 理化性质 |
Physicochemical Properties of Water Caltrop (Trapa sp.) Starch for Three Cultivars |
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| Liu Xun-yu,Yang Feng,Zhao Xiao-wan,Zhao Guo-hua.Physicochemical Properties of Water Caltrop (Trapa sp.) Starch for Three Cultivars[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,25(10). |
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| Authors: | Liu Xun-yu Yang Feng Zhao Xiao-wan Zhao Guo-hua |
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