| 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发 |
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| 引用本文： | 张淑平,周冬香,严伯奋,夏泽冰,朱信伍. 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发[J]. 食品工业科技, 2000, 0(1): 36-38 |
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| 作者姓名： | 张淑平 周冬香 严伯奋 夏泽冰 朱信伍 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 摘 要： | 经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下脂肪54.06%，蛋白质10.49%，水分6.36%，氨基酸总含量10.05%，脂肪碘价110.2g碘/100g油样，其维生素E含量为8.26mg/100g油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料巴旦木果仁4.57%，蔗糖脂(HLB7～15)0.34%，褐藻酸钠0.5%，明胶0.5%，蔗糖适量。
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| 关 键 词： | 新疆巴旦木 营养评价 乳饮料 |
Nutrition evaluation and mild processing of apricot |
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| Abstract. Nutrition evaluation and mild processing of apricot[J]. Science and Technology of Food Industry, 2000, 0(1): 36-38 |
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| Authors: | Abstract |
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| Keywords: | Xinjiang apricot nutrition evaluation m ilk processing |
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