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| 发酵豆芽乳饮料加工工艺条件优化 | |
| 引用本文： | 崔蕊静,肖念新,杜彬.发酵豆芽乳饮料加工工艺条件优化[J].中国粮油学报,2009,24(4). |
| 作者姓名： | 崔蕊静 肖念新 杜彬 |
| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 2. 河北科技师范学院机械电子系,昌黎,066600 3. 河北科技师范学院分析测试中心,昌黎,066600 |
| 摘 要： | 以大豆为原料,加2.5倍含0.3%NaHCO3的水30℃浸泡8 h,发芽3 d后经杀酶钝化、磨浆、杀菌等处理,制成氨基氮和VC含量丰富豆芽乳.豆芽乳中接种驯化的乳酸菌进行乳酸发酵,结果表明,豆芽水比为1:10制成的豆芽乳中,加入20%牛乳、8%蔗糖、0.3%豆奶复合稳定剂、接种量4%,39℃条件下发酵6 h,制成的酸豆奶风味独特,富有清香味,营养丰富,色泽近似酸牛奶,是一种优良的功能性乳制品. |
| 关 键 词： | 大豆 发芽 豆芽乳 发酵 酸豆芽乳 |
Preparation of Fermented Bean Sprout Milk Drink |
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| Cui Ruijing,Xiao Nianxin,Du Bin.Preparation of Fermented Bean Sprout Milk Drink[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(4). | |
| Authors: | Cui Ruijing Xiao Nianxin Du Bin |
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| Keywords: | |
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