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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
配菜(二)
作者姓名:
施发从
作者单位:
浙江
摘 要:
三、色的配合色彩是反映菜肴质量的重要内容,烹饪原料都具有各自的颜色,如红色的番茄、绿色的菠菜、白色的萝卜、黑色的木耳等。莱肴的色彩有顺色与异色之分、有浓艳与朴素之别、冷色与暖色之异。配菜时要善于利用原料的色彩进行搭配,与辅料的色彩适应、衬托、点缀,突出主料,使菜肴成品色调和谐美观大方,刺激人们的视觉器官,起到增进食欲的效果。色的搭配一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。
关 键 词:
配菜
菜肴质量
烹饪原料
视觉器官
色彩
搭配
颜色
黑色
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