试论大锅菜的烹调

大锅,是我国古老的铁制炊具。尽管大铁锅非常笨重,但由于大锅做菜出品量多,至今依然被人们广泛地使用着,特别在集体食堂更是离不开。但大锅做的菜却往往不如小锅做的菜好吃。这是为什么呢?下边就产生问题的原因和采取的措施分两个方面加以论述。 一、产生问题的原因 大锅菜不如小锅菜好吃,其原因是多方面的,但主要是以下几个方面造成的: 第一个原因,也是最主要的原因就在于火候的运