| 奇亚籽胶提取工艺优化及其理化性质 |
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| 引用本文： | 刘树萍,陆家慧,张佳美,彭秀文,苏晓文,石长波.奇亚籽胶提取工艺优化及其理化性质[J].食品研究与开发,2023,44(22):53-60. |
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| 作者姓名： | 刘树萍 陆家慧 张佳美 彭秀文 苏晓文 石长波 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150028 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目（LH2021B015）；2021 年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目（LH2021B015）；2019 年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目（2019CX18）；烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目（PRKX201906）；第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目（ZH2021080101） |
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| 摘 要： | 以奇亚籽为原材料，利用单因素和响应面试验对奇亚籽胶的提取工艺进行优化筛选。结果表明，最佳的提取工艺条件为料液比1∶45（g/mL）、浸提温度90 ℃、pH8.2。对奇亚籽胶理化性质的研究结果表明，奇亚籽胶具有良好的理化性能，其优异的持水/油、乳化、起泡等性质使其在肉制品、烘焙产品、乳制品等领域的应用前景较广。
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| 关 键 词： | 奇亚籽胶 提取方式 工艺优化 得率 理化性质 |
| 收稿时间： | 2022/8/31 0:00:00 |
Extraction Process Optimization and Physicochemical Properties of Chia Mucilage |
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| LIU Shuping,LU Jiahui,ZHANG Jiamei,PENG Xiuwen,SU Xiaowen,SHI Changbo.Extraction Process Optimization and Physicochemical Properties of Chia Mucilage[J].Food Research and Developent,2023,44(22):53-60. |
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| Authors: | LIU Shuping LU Jiahui ZHANG Jiamei PENG Xiuwen SU Xiaowen SHI Changbo |
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