黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较 |
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引用本文: | 麦馨允,牛俊乐,胡秦佳宝,黄斌,刘彩华,周奕豪,鞠明哲.黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较[J].食品研究与开发,2023,44(22):80-86. |
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作者姓名: | 麦馨允 牛俊乐 胡秦佳宝 黄斌 刘彩华 周奕豪 鞠明哲 |
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作者单位: | 1.百色学院 农业与食品工程学院,广西 百色 533000;2.百色学院亚热带特色农业产业学院,广西 百色 533000;3.百色学院 广西芒果生物学重点实验室,广西 百色 533000 |
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基金项目: | 广西一流学科建设资助项目(农业资源与环境,桂教科研[2022]1 号);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0765、2021KY0742);百色市科学研究与技术开发计划课题(百科20222939、百科20222009);百色学院校级科研项目(2018KN20、2018KN01) |
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摘 要: | 为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli 模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下,热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52~1.10 倍,热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5 481.76 J/mol。干制品的VC 降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标,基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件,热风温度70 ℃,干燥时间为300min,有效水分扩散系数为1.36×10-9m2/s,所得干制品VC 含量7.71mg/100g、复水比6.03、硬度3.25 N。
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关 键 词: | 黄秋葵 热风干燥 远红外干燥 干燥特性 动力学 |
收稿时间: | 2022/8/20 0:00:00 |
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