| 黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较 |
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| 引用本文： | 麦馨允,牛俊乐,胡秦佳宝,黄斌,刘彩华,周奕豪,鞠明哲.黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较[J].食品研究与开发,2023,44(22):80-86. |
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| 作者姓名： | 麦馨允 牛俊乐 胡秦佳宝 黄斌 刘彩华 周奕豪 鞠明哲 |
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| 作者单位： | 1.百色学院 农业与食品工程学院，广西 百色 533000；2.百色学院亚热带特色农业产业学院，广西 百色 533000；3.百色学院 广西芒果生物学重点实验室，广西 百色 533000 |
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| 基金项目： | 广西一流学科建设资助项目（农业资源与环境，桂教科研[2022]1 号）；广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2023KY0765、2021KY0742）；百色市科学研究与技术开发计划课题（百科20222939、百科20222009）；百色学院校级科研项目（2018KN20、2018KN01） |
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| 摘 要： | 为获得黄秋葵干燥工艺条件，选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥，研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明：热风干燥速率受干基含水率的影响大，远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli 模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下，热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52～1.10 倍，热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5 481.76 J/mol。干制品的VC 降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标，基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件，热风温度70 ℃，干燥时间为300min，有效水分扩散系数为1.36×10-9m2/s，所得干制品VC 含量7.71mg/100g、复水比6.03、硬度3.25 N。
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| 关 键 词： | 黄秋葵 热风干燥 远红外干燥 干燥特性 动力学 |
| 收稿时间： | 2022/8/20 0:00:00 |
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