| 黑曲霉固态发酵对金银花多酚类物质释放及增效作用 |
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| 引用本文： | 王懿文,谢纯良,朱作华,周映君,龚文兵,饶力群,彭国平,李双祁,颜少慰,彭源德,汪启明.黑曲霉固态发酵对金银花多酚类物质释放及增效作用[J].食品研究与开发,2023,44(22):23-29. |
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| 作者姓名： | 王懿文 谢纯良 朱作华 周映君 龚文兵 饶力群 彭国平 李双祁 颜少慰 彭源德 汪启明 |
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| 作者单位： | 1.湖南农业大学生命与科学技术学院道地药用植物规范化栽培与综合利用湖南省工程实验室，湖南 长沙 410128；2.中国农业科学院麻类研究所，湖南 长沙 410128；3.湖南菲勒生物科技有限公司，湖南 长沙 410128；4.水羊集团股份有限公司，湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 长沙市科技计划项目（kq1905050） |
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| 摘 要： | 为促进金银花多酚组分释放，提高其抗氧化、抗过敏能力，该文利用黑曲霉对金银花进行固体发酵。结果显示，以总多酚、总黄酮含量为参考指标，选择6 d作为最优发酵时间。发酵0～6 d，黑曲霉发酵金银花醇提物DPPH·清除率由61.25%提升至84.57%，·OH清除率由23.43%提升至30.10%,ABTS+·清除率由32.09%提升至55.06%，总还原力由0.730 9提升至0.826 9；透明质酸酶抑制率由13.51%提升至64.86%。总多酚含量由76.60 mg/g提升至97.56 mg/g，总黄酮含量由20.76 mg/g提升至24.12 mg/g，总皂苷含量由3.50 mg/g提升至4.26 mg/g。同时，测得黑曲霉所产纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和木聚糖酶酶活的最高值分别为11.70、15.78、32.39 IU/g。该研究表明黑曲霉固态发酵金银花，能够促进金银花中多酚物质释放。
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| 关 键 词： | 金银花 黑曲霉 固态发酵 多酚 抗氧化 酶活 |
| 收稿时间： | 2022/8/30 0:00:00 |
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