|
|||||
|
|
| 老菜新菜各一例 | |
| 引用本文： | 涂道琼.老菜新菜各一例[J].四川烹饪,2002(6):39-39. |
| 作者姓名： | 涂道琼 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 麻炸肉此菜系四川中部地区名菜，最早出现于上世纪三四十年代，为川中名厨潘先泽（已故）所创。其成菜色泽棕红，味汁浓厚，干香回甜，故深受食客喜爱。原料：猪精瘦肉３００克姜片１０克葱节３０克大料１枚精盐、料酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、熟芝麻、高汤、色拉油各适量制法：１．猪精瘦肉切成小方丁，用姜片、葱节、大料、精盐、料酒腌渍２０分钟后，拣去姜葱、大料不用。２．炒锅置火上，放入色拉油烧至五成热，将腌渍好的肉丁下入锅中，炸至金黄酥脆时，捞出沥油。３．净锅重上火，掺入高汤烧沸，下入炸好的肉丁，调入精盐、白糖… |
| 关 键 词： | 川菜 菜肴 菜谱 制法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |