| 番茄发酵液中乳酸杆菌的分离鉴定及对模拟胃肠液耐受性研究 |
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| 引用本文： | 覃志成,周笑犁,吴承木,管庆林,耿瑞鸿,施英群.番茄发酵液中乳酸杆菌的分离鉴定及对模拟胃肠液耐受性研究[J].食品与生物技术学报,2023,42(8):54-61. |
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| 作者姓名： | 覃志成 周笑犁 吴承木 管庆林 耿瑞鸿 施英群 |
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| 作者单位： | 贵阳学院 食品科学与工程学院，贵州 贵阳 550005; 贵州省普通高等学校功能食品重点实验室，贵州 贵阳 550005 |
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| 摘 要： | 为获得具有较好生长能力及胃肠耐受性的果蔬发酵剂，作者以自然发酵60 d的番茄液为对象，利用形态学及16S rDNA基因序列分析等方法，从中分离鉴定出3株乳酸杆菌（分别命名为L1、L2、L3），并研究其生长特性及对模拟胃肠环境的耐受能力。其中，L1和L3属于植物乳杆菌属（Lactiplantibacillus plantarum）；L2为乳杆菌属（Lactobacillus brevis），3株菌的最适生长pH值均为6.6，最适生长温度为30~38 ℃。耐受性研究发现，L1和L3具有更强的高温及高盐耐受性，L2具有更好的胆盐耐受性；3株乳酸杆菌尤其是L3对人工胃液环境具有良好的耐受能力，存活率均高于96%。在人工肠液环境下3株菌的存活率超过90%，尤其L1表现出更好的稳定性。结果表明，作者分离得到的3株乳杆菌均具有良好的生长特性和胃、肠耐受特性，本研究结果可为果蔬发酵剂的研制及其发酵制品的开发提供参考。
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| 关 键 词： | 自然发酵 乳酸杆菌 分离鉴定 耐受性 生长性能 |
Isolation and Identification of Lactobacillus in Tomato Fermentation Broth and Investigation of Its Tolerance to Simulated Gastrointestinal Environment |
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| QIN Zhicheng,ZHOU Xiaoli,WU Chengmu,GUAN Qinglin,GENG Ruihong,SHI Yingqun.Isolation and Identification of Lactobacillus in Tomato Fermentation Broth and Investigation of Its Tolerance to Simulated Gastrointestinal Environment[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(8):54-61. |
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| Authors: | QIN Zhicheng ZHOU Xiaoli WU Chengmu GUAN Qinglin GENG Ruihong SHI Yingqun |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Guiyang University, Guiyang 550005, China; Key Laboratory of Functional Food in Universities of Guizhou Province, Guiyang 550005, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natural fermentation Lactobacillus isolation and identification tolerance growth performance |
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