| 花色苷微胶囊的制备及其理化性质研究 |
| |
| 引用本文： | 冯志强,张阮冰,段邓乐,张佳生,蔡哲妍,王琴,余元善,肖更生.花色苷微胶囊的制备及其理化性质研究[J].包装工程,2023,44(15):9-15. |
| |
| 作者姓名： | 冯志强 张阮冰 段邓乐 张佳生 蔡哲妍 王琴 余元善 肖更生 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，广州 510225;广东农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室，广州 510610 |
| |
| 基金项目： | 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);2022大学生创新创业训练计划(X202211347171，X202111347156);东源县蓝莓产业园科技支撑服务项目(D122207C1);广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX029) |
| |
| 摘 要： | 目的 针对花色苷易降解不稳定等问题，采用复合壁材对花色苷进行微胶囊化处理以提高其加工稳定性。方法 以蓝莓花色苷为芯材，改性玉米淀粉/明胶作为复合壁材，利用真空冷冻干燥法制备花色苷微胶囊。以花色苷的包埋率为评价指标，考察壁芯比、改性玉米淀粉/明胶的质量比、包埋温度和包埋时间对包埋率的影响。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、热重分析(TGA)对其进行表征并测定其抗氧化性。结果 当壁芯比为8∶1、改性玉米淀粉/明胶质量比为1∶2、包埋温度为60 ℃、包埋时间为40 min时，制备的微胶囊具有更高的包埋率。FTIR结果表明花色苷被成功地包埋。制备的微胶囊呈不规则的片层结构，整体表现光滑，表面无团聚现象。微胶囊化后的花色苷热稳定性、抗氧化能力均有所提高。结论 所制备的花色苷微胶囊具有热稳定性高、抗氧化性强、壁材间相容性好等特点，在食品工业化应用方面具有巨大潜力。
|
| 关 键 词： | 花色苷 微胶囊 冷冻干燥 性质分析 |
Preparation and Physicochemical Properties of Anthocyanin Microcapsules |
| |
| FENG Zhi-qiang,ZHANG Ruan-bing,DUAN Deng-le,ZHANG Jia-sheng,CAI Zhe-yan,WANG Qin,YU Yuan-shan,XIAO Geng-sheng.Preparation and Physicochemical Properties of Anthocyanin Microcapsules[J].Packaging Engineering,2023,44(15):9-15. |
| |
| Authors: | FENG Zhi-qiang ZHANG Ruan-bing DUAN Deng-le ZHANG Jia-sheng CAI Zhe-yan WANG Qin YU Yuan-shan XIAO Geng-sheng |
| |
| Affiliation: | Guangdong Provincial Key Laboratory of Lingnan Specialty Food Science and Technology Key Laboratory of Green Processing and Intelligent Manufacturing of Lingnan Specialty Food, Ministry of Agriculture, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China;Sericulture and Agri-Food Research Institute/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | anthocyanin microcapsule freeze-drying property analysis |
|
| 点击此处可从《包装工程》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《包装工程》下载全文 |
|
