| 植物甾醇己二酸单酯对胆固醇胶束的沉淀作用 |
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| 引用本文： | 胡毓元,马传国,刘君,白歌,郭姝婧. 植物甾醇己二酸单酯对胆固醇胶束的沉淀作用[J]. 中国食品学报, 2023, 23(7): 18-25 |
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| 作者姓名： | 胡毓元 马传国 刘君 白歌 郭姝婧 |
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| 作者单位： | 河南工业大学 小麦与玉米深加工国家工程研究中心 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31972110) |
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| 摘 要： | 植物甾醇因优良的降胆固醇活性，以及预防心血管疾病的作用而受到广泛关注。植物甾醇二元酸单酯是游离植物甾醇结构修饰的重要中间体，通常使用化学方法获得。本研究旨在探究一种酶法制备植物甾醇二元酸单酯的技术，并探讨其体外降胆固醇的可能机制。以叔丁醇为反应溶剂，在脂肪酶Lipozyme TL IM催化下，β-谷甾醇己二酸乙烯酯水解为β-谷甾醇己二酸单酯，水解率在99%以上。与β-谷甾醇相比，β-谷甾醇己二酸单酯的结晶度降低，润湿性增强(接触角从131.4°降至98.6°)，这有利于提高β-谷甾醇己二酸单酯掺入胆固醇模型胶束的能力，增大其胶束溶解度，扩大胶束疏水核尺寸。通过观察胶束相和沉淀相的微观结构，进一步确定β-谷甾醇己二酸单酯的体外降胆固醇活性主要体现在其对模型胶束的沉淀作用。本研究对开发植物甾醇膳食营养补充剂具有一定的社会价值和现实意义。
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| 关 键 词： | 植物甾醇； 脂肪酶； 混合胶束； 结晶度； 降胆固醇活性 |
| 收稿时间： | 2022-07-22 |
Enzymatic Synthesis of Phytosterol Adipates Monoesters and Their Precipitation Effect on Model Cholesterol Micelles |
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| Hu Yuyuan,Ma Chuanguo,Liu Jun,Bai Ge,Guo Shujing. Enzymatic Synthesis of Phytosterol Adipates Monoesters and Their Precipitation Effect on Model Cholesterol Micelles[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(7): 18-25 |
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| Authors: | Hu Yuyuan Ma Chuanguo Liu Jun Bai Ge Guo Shujing |
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