| 焦甜香料2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的制备及加香应用 |
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| 引用本文： | 白冰,赵明林,何静,杨静,张改红,杨靖.焦甜香料2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的制备及加香应用[J].精细化工,2023,40(8):1776-1782. |
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| 作者姓名： | 白冰 赵明林 何静 杨静 张改红 杨靖 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州轻工业大学 食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关(192102110212)； |
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| 摘 要： | 呋喃酮经乙酰氧化反应和Novozym435脂肪酶脱乙酰基反应合成了2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮。目标产物结构经1HNMR、13CNMR和HRMS确证，利用热裂解-气相色谱-质谱联用法对其在卷烟中的迁移、裂解行为进行了模拟测定，并将其添加到卷烟中进行感官评价。结果表明，乙酰氧化反应最优条件为：呋喃酮10 mmol、甲苯为溶剂、无水四乙酸铅为乙酰氧化试剂、n(无水四乙酸铅)∶n(呋喃酮)=3∶1、反应温度90℃、反应时间6 h。脱乙酰基反应的最佳条件为：底物浓度为0.8 mol/L、Novozym435脂肪酶用量为底物质量（500 mg）的10%、2.8 m L磷酸盐缓冲溶液（pH为8.0）为溶剂、反应温度为40℃、反应时间12 h。在上述条件下，产物产率分别为90%和79%。目标产物在卷烟中以直接迁移为主，同时可裂解释放出具有焦甜香气的香味物质2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮、呋喃酮、麦芽酚等；目标产物以卷烟烟丝质量的0.002%加入到卷烟中，可以显著提升焦甜香韵、改善口感；添加目标产物卷烟与对照卷烟烟气危害指数无显著差别，表明其在卷烟中...
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| 关 键 词： | 2 4-二羟基-2 5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 焦甜香 合成 热裂解 Novozym435脂肪酶 香精与香料 |
| 收稿时间： | 2023/1/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/3/21 0:00:00 |
Synthesis and flavoring application of caramel like 2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furan-3-one |
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| BAI Bing,ZHAO Minglin,He Jing,YANG Jing,ZHANG Gaihong and YANG Jing.Synthesis and flavoring application of caramel like 2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furan-3-one[J].Fine Chemicals,2023,40(8):1776-1782. |
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| Authors: | BAI Bing ZHAO Minglin He Jing YANG Jing ZHANG Gaihong and YANG Jing |
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| Affiliation: | School of Food Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,School of Food Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,School of Food Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,School of Food Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,School of Food Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,School of Food Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry |
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