| 氨基甲酸乙酯降解菌株的分离鉴定及其在白酒中的应用 |
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| 引用本文： | 董乃慧,薛思宇,董亮,陈映羲,黄治国,张素芳.氨基甲酸乙酯降解菌株的分离鉴定及其在白酒中的应用[J].中国食品学报,2023,23(7):410-422. |
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| 作者姓名： | 董乃慧 薛思宇 董亮 陈映羲 黄治国 张素芳 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034;四川轻化工大学 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 四川宜宾 644000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32072185) |
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| 摘 要： | 氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品和酒精饮料在生产和贮藏过程中形成的有害代谢产物，具有遗传毒性和较强的致癌性。发酵食品中EC含量的控制是食品安全研究领域的重点议题。本研究以醋醅、酒糟为研究对象，以EC为唯一碳源，从醋醅、酒糟中分离具有EC降解能力的菌株，共获得48株EC降解菌株，经鉴定为14个种属，包括乙醇假丝酵母、大仁红酵母、戴尔福特菌、耐久肠球菌、芽胞杆菌、屎肠球菌等。将分离获得的纺缍形赖氨酸芽孢杆菌和乙醇假丝酵母包埋固定后，分别应用于白酒中EC的去除，结果表明，两个处理组白酒中EC浓度在12 h由230.37 μg/L降至78.12 μg/L(纺缍形赖氨酸芽孢杆菌)和86.97 μg/L(乙醇假丝酵母)，EC降解率分别为66.09%和62.25%。本研究结果可为挖掘耐酸、耐乙醇的氨基甲酸乙酯降解菌株提供参考。
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| 关 键 词： | 氨基甲酸乙酯 醋醅 酒糟 降解菌株 白酒 |
| 收稿时间： | 2022/7/23 0:00:00 |
Isolation and Identification of Strains Degrading Ethyl Carbamate and Its Application in Chinese Liquor |
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| Dong Naihui,Xue Siyu,Dong Liang,Chen Yingxi,Huang ZhiguO,Zhang Sufang.Isolation and Identification of Strains Degrading Ethyl Carbamate and Its Application in Chinese Liquor[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(7):410-422. |
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| Authors: | Dong Naihui Xue Siyu Dong Liang Chen Yingxi Huang ZhiguO Zhang Sufang |
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