| 茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机制研究 |
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| 引用本文： | 李帅浩,谭 充,冯子健,马秋越,陈 南,高浩祥,曾维才.茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机制研究[J].食品安全质量检测技术,2023,14(15):40-46. |
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| 作者姓名： | 李帅浩 谭 充 冯子健 马秋越 陈 南 高浩祥 曾维才 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系;食品科学与技术四川省高校重点实验室 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目(2021YFH0072)、中央高校科技支撑计划项目(2021CDLZ-21)、四川大学创新创业训练计划项目(C2023123650) |
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| 摘 要： | 目的 研究茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机理。方法 通过生化分析法,测定茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用并分析其抑制动力学；采用荧光光谱、圆二色谱和分子模拟技术,剖析茶多酚对酪氨酸酶抑制作用的分子机理。结果 茶多酚对酪氨酸酶有良好的抑制作用,对其单酚和多酚活性的半数抑制浓度分别为0.662 mg/mL和1.76 mg/mL,为竞争性抑制；茶多酚可使酪氨酸酶出现明显的荧光淬灭和最大发射波长红移,并使酪氨酸酶二级结构中的α-螺旋结构显著增加,β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构减少,显著改变酪氨酸酶的三级和二级结构。结论 茶多酚主要通过氢键和静电相互作用与酪氨酸酶进行结合,从而改变酪氨酸酶的空间结构并阻碍其与底物进行结合,进而抑制酪氨酸酶的活性。
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| 关 键 词： | 茶多酚，酪氨酸酶，抑制作用，空间结构，分子对接 |
| 收稿时间： | 2023/5/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/7/18 0:00:00 |
Inhibitory effect of tea polyphenols on tyrosinase and its molecular mechanism |
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| LI Shuai-Hao,TAN Chong,FENG Zi-Jian,MA Qiu-Yue,CHEN Nan,GAO Hao-Xiang,ZENG Wei-Cai.Inhibitory effect of tea polyphenols on tyrosinase and its molecular mechanism[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(15):40-46. |
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| Authors: | LI Shuai-Hao TAN Chong FENG Zi-Jian MA Qiu-Yue CHEN Nan GAO Hao-Xiang ZENG Wei-Cai |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering,Sichuan University,Department of Food Engineering,Sichuan University,Department of Food Engineering,Sichuan University,Department of Food Engineering,Sichuan University,Department of Food Engineering,Sichuan University,Department of Food Engineering,Sichuan University,Department of Food Engineering,Sichuan University;The Key Laboratory of Food Science and Technology of Sichuan Province of Education,Sichuan University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols tyrosinase inhibitory effect spatial structure molecular docking |
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