| 纳他霉素及1-MCP对李子贮藏期品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊蓉,贾振华,李东,马懿,邓孟胜,乔宗伟,雷雨. 纳他霉素及1-MCP对李子贮藏期品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(14): 66-73 |
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| 作者姓名： | 熊蓉 贾振华 李东 马懿 邓孟胜 乔宗伟 雷雨 |
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| 作者单位： | 1.四川轻化工大学生物工程学院，四川 宜宾 644005；2.四川省宜宾五粮液集团有限公司，四川 宜宾 644005 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划重点研发项目（2019YFN0102） |
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| 摘 要： | 为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和纳他霉素(natamycin,Nata)两种不同作用机制的保鲜剂处理对李子贮藏期品质的影响,以三华李为试验材料,研究室温条件下,李子果实分别通过空白处理(CK)、500 mg/kg纳他霉素保鲜纸板处理(Nata)、5 μL/L 1-MCP熏蒸处理(1-MCP)、两种保鲜剂复合处理(Nata&1-MCP),对李果贮藏期间各品质指标进行测定并分析。结果表明,与CK组相比,处理组的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、丙二醛以及感官品质在贮藏中后期均有显著差异(P<0.05)。其中,3个处理组间的失重率、可滴定酸含量、感官评分无显著差异(P>0.05);Nata&1-MCP组对抑制腐烂率的升高、延缓硬度下降和丙二醛含量增加的效果显著优于Nata和1-MCP两个处理组(P<0.05)。综上所述,Nata和1-MCP两种保鲜剂均能延缓李子贮藏期的品质劣变,且Nata&1-MCP处理对各品质指标的保持效果最优。
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| 关 键 词： | 纳他霉素 1-甲基环丙烯 李子 贮藏保鲜 品质变化 |
| 收稿时间： | 2022-07-20 |
Effects of Natamycin and 1-Methylcyclopropene on the Quality of Plums during Storage |
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| XIONG Rong,JIA Zhenhu,LI Dong,MA Yi,DENG Mengsheng,QIAO Zongwei,LEI Yu. Effects of Natamycin and 1-Methylcyclopropene on the Quality of Plums during Storage[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(14): 66-73 |
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| Authors: | XIONG Rong JIA Zhenhu LI Dong MA Yi DENG Mengsheng QIAO Zongwei LEI Yu |
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