摘 要: | 新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4%,不适应产品多样化的需要,现改为7%~15%,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容:可可脂含量不低于18%,非脂可可固形物依不同种含量是2.5%~12.0%,非脂乳固体依不同品种含量为8.5%~11.0%。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20%~40%之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。
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