肥肠系列——菜品

人们只要提到“肥肠”,直接的感觉便是肥腻而不卫生食品,其实,经过重庆唐肥肠酒家净制后的肥肠菜肴,既卫生,食之又肥而不腻,(火巴)软酥香爽口。 肥肠原料大量入馔,登入大雅之堂,也是经过了一翻艰辛的。过去它作为食品原料,在川菜中与其它原料相比,有阳春白雪与下里巴人之喻,俗称“下杂”、“水杂”。其低贱,在吴敬梓《懦林外史》中即有描写。穷懦范进,未中举之前,每月就是在其富裕屠户丈人处,讨得一、二副肥肠来打牙祭,可见那时肥肠是穷人吃的。其实肥肠营养丰富,每百克肥肠含蛋白质5.3克,脂肪17克,热量195卡路里,钙35毫克,磷46毫克,过去人们轻视肥肠,对肥肠菜肴一般也望而却步,认为肥肠含脂量高,胆固醇重,难除异味,卫生不易做到,望而生畏。唐肥肠酒家经过了数年的反复研究,在洗涤、净制、粗细精加工等方面成立有专门的加工部门,直到进行烹制,都有自己的一套程序。做到了卫生,无异味,胆固醇降低50％,经重庆卫生防疫站检验,其原料符合食品卫生要求,这样便为肥肠入肴奠定了有利的基础,为此,唐肥肠酒家于