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| 新开发乳化技术——膜乳化法 | |
| 引用本文： | 亦森.新开发乳化技术——膜乳化法[J].粮食与油脂,1994(2). |
| 作者姓名： | 亦森 |
| 摘 要： | <正>二种互不相溶液体以微小液滴分散于另一方的体系称之乳液.不仅水与油,各种液状有机物质均可成乳液.对食品乳液而言,主要是水与食用油脂类乳化;当油与水成乳液时,油可作分散相,分散于连续相水内成O/W型乳液,如牛奶便是天然O/W型乳液.反之,水也可作分散相,分散于连续相油内成环W/O型乳液,如人造奶油便是W/O型乳液典型例子.而且,O/W或W/O型乳液本身可作内层即分散相分散于连续相水或油中成O/W/O型或 |
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