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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鸡骨蛋白酶解工艺研究
作者姓名:
李秀霞
王雪
孙协军
郑天添
作者单位:
渤海大学生物与食品科学学院;
摘 要:
本文采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鸡骨粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考察了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响,确定最佳水解条件为:酶浓度7 500U/g,底物浓度5%和水解时间3 h。在该条件下水解,水解度可以达到32.1%。
关 键 词:
鸡骨粉
木瓜蛋白酶
酶解工艺
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