| 微波辅助磷酸化改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究 |
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| 引用本文： | 海日罕,迟玉杰.微波辅助磷酸化改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究[J].中国粮油学报,2009,24(6). |
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| 作者姓名： | 海日罕 迟玉杰 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，哈尔滨市重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以提高大豆分离蛋白乳化性为目的,微波辅助磷酸化改性大豆分离蛋白,测定改性前后大豆分离蛋白乳化性,并与磷酸化改性方法进行比较.结果显示,相较空白对照、微波对照和磷酸化对照组,微波辅助磷酸化蛋白粉乳化性显著增加,其乳化活性分别提高了3、1.9和1.3倍,乳化稳定性提高了1.3、1.2、1.1倍,乳化性在考察范围内随磷酸化程度的增加而增大(P＜0.05).微波辅助磷酸化改性技术参数为预处理2 min,微波功率600 W,微波时间3 min.相较磷酸化改性方法,将改性时间由180 min缩减至3 min,大幅提高效率、节约成本,具有广阔的应用前景.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 磷酸化 微波 乳化性 |
Modifying Soy Protein Isolate by Microwave-Assisted Phosphorylation to Improve Emulsification Properties |
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| Hai Rihan,Chi Yujie.Modifying Soy Protein Isolate by Microwave-Assisted Phosphorylation to Improve Emulsification Properties[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(6). |
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| Authors: | Hai Rihan Chi Yujie |
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