发色剂在肉品加工中的应用 |
| |
引用本文: | 于丽萍.发色剂在肉品加工中的应用[J].杭州食品科技,2008(1). |
| |
作者姓名: | 于丽萍 |
| |
摘 要: | 肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入一些能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠;常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。
|
关 键 词: | 肉品加工 发色剂 应用 化学物质 L-抗坏血酸 亚硝酸钠 还原性物质 异抗坏血酸 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|