| 高压脉冲电场对油酸的影响 |
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| 引用本文： | 梁琦,杨瑞金,赵伟,张文斌,王艳芳. 高压脉冲电场对油酸的影响[J]. 食品工业科技, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 梁琦 杨瑞金 赵伟 张文斌 王艳芳 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 研究了高压脉冲电场处理(PEF)时油酸理化性质的影响及PEF处理过的油酸在贮藏过程中理化性质的变化.PEF处理过的油酸在贮藏过程中其折光系数、色泽等变化不大;PEF处理对油酸的酸价无显著影响;油酸的过氧化值随着PEF处理强度和贮藏时间的增加显著增大;反映二次氧化产物的羰基值在PEF处理后的一周内变化不大,但随后迅速升高;PEF处理过的油酸碘价在贮藏2d后有下降趋势.
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 油酸 过氧化值 碘值 二次氧化产物 |
Effects of pulsed electric fields on oleic acid |
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| LIANG Qi,YANG Rui-jin,ZHAO Wei,ZHANG Wen-bin,WANG Yan-fang. Effects of pulsed electric fields on oleic acid[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(4) |
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| Authors: | LIANG Qi YANG Rui-jin ZHAO Wei ZHANG Wen-bin WANG Yan-fang |
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