| 用差示扫描量热法研究维生素C的热稳定性及热动力学 |
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| 引用本文： | 檀亦兵.用差示扫描量热法研究维生素C的热稳定性及热动力学[J].食品与生物技术学报,2003,22(2):102-105. |
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| 作者姓名： | 檀亦兵 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 用差示扫描量热法(DSC)测定了VC的熔点、热分解点,研究了热分解动力学.结果表明:VC熔点为193.457℃.融化热焓为258.73 J/g;VC分解的起始温度为221.620℃,分解热焓为-58.768 J/g;计算得到其热分解动力学参数Ea=1710.067±239.309 kJ/mol,并据此推算出在等温条件下反映热稳定性的分解率、时间、温度之间的关系.
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| 关 键 词： | 维生素C 熔点 热分解 动力学 差示扫描量热法 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)02-0102-04 |
| 修稿时间： | 2002年11月7日 |
Study on Thermal Stability and Kinetics of VC by Using DSC |
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| TAN Yi-bing.Study on Thermal Stability and Kinetics of VC by Using DSC[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(2):102-105. |
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| Authors: | TAN Yi-bing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | VC melting point thermal destruction kinetics DSC |
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