蓝莓枸杞猴头菇混合饮料的设计 |
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引用本文: | 薛露,彭珍,关倩倩,熊涛.蓝莓枸杞猴头菇混合饮料的设计[J].饮料工业,2019(4). |
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作者姓名: | 薛露 彭珍 关倩倩 熊涛 |
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作者单位: | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学食品学院 |
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摘 要: | 本文通过响应面试验优化了蓝莓枸杞猴头菇的混合饮料配方,优化结果为蓝莓添加量为7.95%,枸杞添加量为5%,猴头菇添加量为6.77%,蔗糖添加量为18.95%,感官评价表明优化后的混合饮料感官综合评价均较好。通过多重对应分析研究了蓝莓、枸杞、猴头菇、蔗糖与风味、味道、气味的相关性关系,蓝莓、枸杞、猴头菇、蔗糖对气味的影响最为直接。随后探究不同稳定剂与混合饮料稳定性关系,结果表明混合饮料添加0.3%的明胶,稳定性最佳。
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