| 高纤维低糖花卉饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 孔欣欣,张永芳.高纤维低糖花卉饮料的研制[J].饮料工业,2019(3):19-25. |
| |
| 作者姓名： | 孔欣欣 张永芳 |
| |
| 作者单位： | 郑州科技学院 |
| |
| 摘 要： | 以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性花卉饮料。采用单因素实验和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40min,温度90℃,粉碎粒度20目;超声波浸提金银花的最佳条件为浸提时间10min,温度75℃,粉碎粒度20目。主要原料用量为:玫瑰花汁35%,金银花汁23%,芦荟原浆11%,红葡萄汁11%,聚葡萄糖1%,复合甜味剂0.8%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.07%,瓜儿豆胶0.02%。该饮料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力为72.46%。
|
| 关 键 词： | 花卉饮料 高纤维 低糖 配方 超声波浸提 抗氧化性 |
Development on the High Fiber and Low Sugar Flower Beverage |
| |
| KONG Xin-xin,ZHANG Yong-fang.Development on the High Fiber and Low Sugar Flower Beverage[J].Beverage Industry,2019(3):19-25. |
| |
| Authors: | KONG Xin-xin ZHANG Yong-fang |
| |
| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering,Zhengzhou Institute of Science and Technology, Zhengzhou 450064, China) |
| |
| Abstract: | KONG Xin-xin;ZHANG Yong-fang(School of Food Science and Engineering,Zhengzhou Institute of Science and Technology, Zhengzhou 450064, China) |
| |
| Keywords: | flower beverage high fiber low sugar formulation ultrasonic extraction antioxidant property |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
