| 系统性控制乳品加工过程中嗜冷菌的方法 |
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| 引用本文： | 孙金威,朱雅丽,付瑞东,唐果,陈龙,李启明.系统性控制乳品加工过程中嗜冷菌的方法[J].饮料工业,2019(1):63-67. |
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| 作者姓名： | 孙金威 朱雅丽 付瑞东 唐果 陈龙 李启明 |
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| 作者单位： | 新希望乳业股份有限公司产品研发中心;新希望乳业股份有限公司乳品营养与功能四川省重点实验室;新希望乳业股份有限公司科技项目部 |
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| 基金项目： | 四川省科技攻关计划(2018NZ0003) |
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| 摘 要： | 嗜冷菌是原料乳中常见的腐败微生物之一,由嗜冷菌产生的耐热酶存在于乳品加工的各个环节,即使经过巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated,UHT)仍会有部分活性,继而作用于乳中的蛋白质和脂肪,导致产品状态和风味发生不可逆的变化。通过分析嗜冷菌产生耐热酶对乳制品及其加工过程的危害机制,从原料乳储藏条件、巴氏杀菌工艺参数、均质与离心除菌相结合等关键环节着手,提出全产业链系统性控制嗜冷菌的方法,保证从原料乳收集到乳品加工过程再到产品售卖的质量安全,对乳品加工企业具有重要的指导意义。
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| 关 键 词： | 原料乳 嗜冷菌 耐热酶 控制方法 |
The Harm Mechanism of Thermophilic Enzyme from Psychrophile in Raw Milk and its Control Method |
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| SUN Jin-wei,ZHU Ya-li,FU Rui-dong,TANG Guo,CHEN Long,LI Qi-ming.The Harm Mechanism of Thermophilic Enzyme from Psychrophile in Raw Milk and its Control Method[J].Beverage Industry,2019(1):63-67. |
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| Authors: | SUN Jin-wei ZHU Ya-li FU Rui-dong TANG Guo CHEN Long LI Qi-ming |
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| Affiliation: | (Newhope Dairy Company Limited,R & D Center,Chengdu 610011,China;Newhope Dairy Company Limited,Key Laboratory of Milk Nutrition and function of Sichuang,Chengdu 611730,China;Newhope Dairy Company Limited,Science and technology department,Chengdu 610000,China) |
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| Abstract: | SUN Jin-wei;ZHU Ya-li;FU Rui-dong;TANG Guo;CHEN Long;LI Qi-ming(Newhope Dairy Company Limited,R & D Center,Chengdu 610011,China;Newhope Dairy Company Limited,Key Laboratory of Milk Nutrition and function of Sichuang,Chengdu 611730,China;Newhope Dairy Company Limited,Science and technology department,Chengdu 610000,China) |
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| Keywords: | cow’s milk Psychrophilic bacterium heat resistant enzymes control method |
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