黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定 |
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引用本文: | 王芬,乔冬,成少宁.黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定[J].饮料工业,2019(4). |
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作者姓名: | 王芬 乔冬 成少宁 |
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作者单位: | 运城职业技术学院健康学院 |
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摘 要: | 本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对黄秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化,并对自由基清除率进行了测定。实验结果表明,黄秋葵花红茶复合饮料的最佳配方为:黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为2∶1,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.05%,蜂蜜添加量为1%。在此配方下,得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为89分,对DPPH自由基清除率达到40.92%,对羟基自由基清除率达到72.14%,可溶性固形物含量为8.3%,总多糖含量为277.43μg/m L,总黄酮含量为0.21μg/m L,总酚含量为210.16μg/m L,口感风味好,营养价值高。
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