北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究

采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5%,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高粱,四川糯高粱2次酒的出酒率要高于北方粳高粱1%,全年出酒率四川糯高粱比北方粳高粱高0.8%,优质率四川糯高粱比北方粳高粱高1.0%。