酶法提取葡萄酒渣多酚的含量与抗氧化性分析

以酿酒葡萄皮渣为原料,研究提取物总酚含量及其体外抗氧化性。测定纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以及复合酶提取葡萄皮渣中的总酚含量,分析提取多酚的抗氧化性。结果表明,葡萄梗的总酚含量相对比葡萄皮、籽的要高,最高达6.794 g/100 g。复合酶提取多酚效果较好,果胶酶提取效果次之。葡萄梗总酚含量较高,葡萄籽的抗氧化性效果较好。本研究可为葡萄酒渣多酚物质的开发利用提供参考。