红枣番茄保健酒的研发

以红枣、番茄为原料,经酿酒酵母发酵生产红枣番茄生态保健复合果酒。采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,对发酵时间、发酵温度、原料配比、酵母接种量等因素进行研究,优化番茄红枣生态保健酒的最佳工艺条件。研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为发酵时间5d、发酵温度25℃、原料配比为4:1、酵母接种量9%。此条件下酿造出的酒品酒精含量达10.8%vol,且感官指标佳。