浙江的黄酒工业技术发展 |
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引用本文: | 傅金泉.浙江的黄酒工业技术发展[J].中国酿造,1984(4). |
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作者姓名: | 傅金泉 |
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作者单位: | 浙江衢州酒厂 |
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摘 要: | 黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用谷类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。据考证黄酒的酿造起源于商周时代,历史上传说的杜康造酒也就是指这类酒。之后,在长期的生产实践中逐渐演变成现代的黄酒。传统的黄酒工艺不仅具有较高深的科学原理,并且具有我们中华民族的特色,是祖国的宝贵遗产,所以有人建议把黄酒列为国酒也是有一定道理的。
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