猪肉好吃勿忘“忌”

忌宰后即吃 一些人认为将刚屠宰后的猪肉烧了吃比较新鲜,其实,这种看法有失偏颇。在常温下,生猪在放血1～2小时,就进入尸僵阶段,此时猪肉坚实、干燥、无香味、不易煮烂,又难于消化。经过24～48小时后,进入成熟阶段,此时猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,适宜烹调食用。