| 茯苓面包的研制 |
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| 引用本文： | 程水明,饶东,周国钰.茯苓面包的研制[J].食品工业科技,2008(5):180-182. |
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| 作者姓名： | 程水明 饶东 周国钰 |
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| 作者单位： | 黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北黄冈,438000 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金
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黄冈师范学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 探讨了在面粉中加入茯苓粉的面包制作工艺过程.结果表明,茯苓粉在发酵前添加为佳,添加量为8%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量.
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| 关 键 词： | 茯苓粉 面包 发酵工艺 茯苓 healthy Poria COCOS processing 质量 衰老 口感 工艺改善 添加量 发酵 结果 工艺过程 面包制作 面粉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0180-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月12 |
Study on processing of Poria COCOS healthy bread |
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| CHENG Shui-ming,RAO Dong,ZHOU Guo-yu.Study on processing of Poria COCOS healthy bread[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):180-182. |
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| Authors: | CHENG Shui-ming RAO Dong ZHOU Guo-yu |
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