| 酸法制备小麦微孔淀粉的结构研究 |
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| 引用本文： | 周小柳,唐忠锋,陈有双,张增芳. 酸法制备小麦微孔淀粉的结构研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(9) |
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| 作者姓名： | 周小柳 唐忠锋 陈有双 张增芳 |
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| 作者单位： | 1. 广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州545006
2. 广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州545006;柳州市欧博科技有限公司,广西,柳州545006 |
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| 基金项目： | 广西工学院院科自0977114 |
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| 摘 要： | 利用酸法制备小麦微孔淀粉,通过SEM(扫描电镜)、IR(红外光谱法)、DSC(差示扫描量热法)、XRD(X射线衍射)研究微孔淀粉的结构.结果表明:与原淀粉相比,微孔淀粉表面形成微型孔洞,孔径沿径向增大,且微孔淀粉分子结构未见变化.微孔淀粉DSC吸热峰的峰值温度减小,峰面积增大,结晶度增加.微孔淀粉XRD图的峰强减弱,结晶区部分水解.
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 微孔淀粉 结构 酸法 |
STRUCTURE OF WHEAT MICRO-POROUS STARCHES PREPARED WITH ACID METHODS |
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| ZHOU Xiao-liu,TANG Zhong-feng,CHEN You-shuang,ZHANG Zeng-fang. STRUCTURE OF WHEAT MICRO-POROUS STARCHES PREPARED WITH ACID METHODS[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(9) |
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| Authors: | ZHOU Xiao-liu TANG Zhong-feng CHEN You-shuang ZHANG Zeng-fang |
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