| 腐竹品质改良剂的研究 |
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| 引用本文： | 程丽英,任红涛,程丽彩. 腐竹品质改良剂的研究[J]. 西部粮油科技, 2008, 33(1): 82-83,86 |
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| 作者姓名： | 程丽英 任红涛 程丽彩 |
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| 作者单位： | [1]中州大学,郑州450015 [2]河南农业大学,郑州450002 [3]郑州大学体育学院,郑州450044 |
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| 摘 要： | 单甘酯、焦磷酸盐、过氧化钙、磷脂4种添加剂对腐竹加工特性和品质有明显影响.研究结果表明.当添加量分别为单甘酯0.3%、焦磷酸盐0.06%、过氧化钙0.04%、磷脂0.35%时.腐竹的加工特性和品质显著提高.
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| 关 键 词： | 腐竹 成膜性 增筋 腐竹 品质改良剂 研究 Modifier Bean 添加量 结果 影响 加工特性 添加剂 磷脂 过氧化钙 焦磷酸盐 单甘酯 |
| 文章编号： | 1007-6395（2008）01-0082-02 |
| 收稿时间： | 2007-03-27 |
| 修稿时间： | 2007-03-27 |
Study on the Dried Rolled Bean Curd Modifier |
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| CHENG Li-ying, REN Hong-tao. Study on the Dried Rolled Bean Curd Modifier[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2008, 33(1): 82-83,86 |
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| Authors: | CHENG Li-ying REN Hong-tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried rolled bean curd production membrane nature muscle increase |
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