| 平菇酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 郑坚强,彭新榜.平菇酸乳的研制[J].食品研究与开发,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 郑坚强 彭新榜 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院校科研基金 |
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| 摘 要： | 在鲜乳中添加平菇浸提液,以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳,通过正交试验优选出最佳组合:平菇浸提液添加量6%,菌种配比1:2,接种量2%,糖7%,使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到108 cfu/mL以上,并研究了各因素对酸乳发酵成熟、贮藏期间的影响情况.
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| 关 键 词： | 平菇浸提 嗜酸乳杆菌 活菌数 |
STUDY ON PLEUROTUS OSTREATUS YOGHURT |
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| ZHENG Jian-qiang,PENG Xin-bang.STUDY ON PLEUROTUS OSTREATUS YOGHURT[J].Food Research and Developent,2009,30(1). |
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| Authors: | ZHENG Jian-qiang PENG Xin-bang |
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