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| 酱油生产技术讲座一百题 | |
| 引用本文： | 刘井权,赵洪烈.酱油生产技术讲座一百题[J].中国调味品,1987(3). |
| 作者姓名： | 刘井权 赵洪烈 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔商业学校 (刘井权)，哈尔滨动力酿造厂(赵洪烈) |
| 摘 要： | 四十八、翻曲应注意哪些事项? 米曲霉的生长繁殖。使曲料发生结块现象,微生物的代谢热不能迅速排除,就会造成“烧曲”现象。翻曲可以将结块的曲料打碎,各部位品温得以散发和调节,保证了米曲霉的正常繁殖和成曲的质 |
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