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| 影响方便面含油因素的研究 | |
| 引用本文： | 夏青,白玉玲,赵二霞.影响方便面含油因素的研究[J].粮食与食品工业,2010,17(2):26-28,35. |
| 作者姓名： | 夏青 白玉玲 赵二霞 |
| 作者单位： | 郑州海嘉食品有限公司,郑州,450004 |
| 摘 要： | 分析并研究了影响方便面含油的各种因素,结果表明:面粉灰分和油炸温度与方便面含油呈高度正相关关系,面粉灰分增加0.10%,方便面含油增加2.10%;油炸温度增加10℃,方便面含油增加1.10%;方便面水分与含油呈显著负相关关系。选择合适的改良剂与合理的添加量,统一操作,稳定生产可以让每个班次的含油均控制在最小范围内。 |
| 关 键 词： | 改良剂 面粉灰分 方便面含油 油炸温度 |
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