| 食品抗氧化剂的种类及其作用机理 |
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| 引用本文： | 黄池宝,罗宗铭.食品抗氧化剂的种类及其作用机理[J].广东工业大学学报,2001,18(3):77-80. |
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| 作者姓名： | 黄池宝 罗宗铭 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院； 广东工业大学轻工化工学院 广东广州510090； 广东广州510090； |
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| 摘 要： | 根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径 ,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法 ,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理 .
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| 关 键 词： | 食品抗氧化剂 活性自由基 油脂 作用机理 |
| 文章编号： | 1007-7162(2001)03-0077-04 |
| 修稿时间： | 2000年9月6日 |
Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism |
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| HUANG Chi bao,LUO Zong ming.Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism[J].Journal of Guangdong University of Technology,2001,18(3):77-80. |
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| Authors: | HUANG Chi bao LUO Zong ming |
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| Affiliation: | (Faculty of Chemical Engineering and Light lndustry,GDUT,Guangzhou, 510090, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food antioxidant active free radical action mechanism |
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