| DVS乳酸菌发酵剂研究进展 |
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| 引用本文： | 罗玲泉,刘成国.DVS乳酸菌发酵剂研究进展[J].中国食品工业,2007(2):62-63. |
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| 作者姓名： | 罗玲泉 刘成国 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 近年来，随着人民生活水平提高和健康意识增强，我国的酸奶、发酵乳产量以每年25％的速度增加。在酸奶和发酵乳制作过程中所必需的微生物制剂即发酵剂直接影响到生产工艺过程及产品质量。目前用于工业生产发酵乳制品的主要发酵剂有两大类，一类为传统的继代式发酵剂，一类为DVS发酵剂。DVS发酵剂又称直投式发酵剂，是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，因此省略了传统继代式发酵剂使用过程中的菌种活化、母发酵剂、中间发酵剂、生产发酵剂的扩大繁殖过程，减少了菌种车间的投资和空间，防止了菌种的退化和污染。
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| 关 键 词： | 乳酸菌发酵剂 DVS 生产工艺过程 发酵乳制品 菌种活化 冷冻干燥 微生物制剂 健康意识 |
Discuss on the Preparation of DVS Latic Acid Bactayia Starter |
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