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| 热风喷雾干燥法生产乳酸菌粉的研究──工艺条件与质量标准 | |
| 引用本文： | 江萍,王家祥,周国君,安建伟,杨芸.热风喷雾干燥法生产乳酸菌粉的研究──工艺条件与质量标准[J].食品工业,1996(5). |
| 作者姓名： | 江萍 王家祥 周国君 安建伟 杨芸 |
| 作者单位： | 贵州农学院!550025(江萍，王家祥)，贵阳市花溪奶牛场(周国君，安建伟，杨芸) |
| 摘 要： | 1．前言具有良好营养及保健作用的酸奶制品（Ybellllrts）及乳酸菌饮料已成为人类重要的食品之一。在这类食品的工厂化生产中，菌种管理、工艺水平、产品品种及质量标准等十分重要。目前，国内外厂家普遍使用保加利亚乳杆菌（Inctobacillusbulgaricus）及嗜热链球菌（Strepecusthmphilus）作为生产菌种，分别采用“单株传代保存”、“单管多菌种组合保存”或“三管菌种组合保存”等方法，经试管菌种一母发酵剂一生产发酵剂逐级扩大培养后用于生产。这些液态菌种需反复传代，保存期较短，且组合保存中又常因两菌种数量比例失调而影响发酵活… |
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