| 果胶类多糖的研究进展 |
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| 引用本文： | 孙元琳,汤坚.果胶类多糖的研究进展[J].食品与机械,2004,20(6):60-63. |
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| 作者姓名： | 孙元琳 汤坚 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;山西运城学院生命科学系,山西,运城,044000
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种，具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。
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| 关 键 词： | 研究进展 多糖类 果胶 生理功效 家族 复杂 化学组成 乳化性 胶凝性 |
| 修稿时间： | 2004年9月17日 |
Rsearch progress in pectic polysaccharides |
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| SUN Yuan-lin , TANG Jian.Rsearch progress in pectic polysaccharides[J].Food and Machinery,2004,20(6):60-63. |
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| Authors: | SUN Yuan-lin TANG Jian |
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| Affiliation: | SUN Yuan-lin 1,2 TANG Jian1 |
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| Abstract: | Pectin is the most complicated polysaccharides in all plant primary cell walls. It has good gel forming and emulsion ability. The structure, composition and application of pectic polysaccharides are introduced. |
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| Keywords: | Pectic polysaccharides Structure Application Research progress |
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